Rasa Jersey jest znana z produkcji mleka o rekordowej zawartości tłuszczu i białka, idealnego dla serowarstwa. W Polsce pogłowie tej rasy systematycznie rośnie ze względu na dużą efektywność wykorzystania pasz i łatwość przystosowania się do nowoczesnych systemów udojowych. Zwierzęta te charakteryzują się bardzo dobrą płodnością oraz długowiecznością, stanowiąc cenną genetykę w krzyżowaniu towarowym poprawiającym parametry technologiczne mleka.