Rasa Ayrshire jest ceniona za doskonałą jakość mleka oraz niezwykłą odporność i łatwość przystosowania się do trudnych warunków środowiskowych. W Polsce pogłowie tej rasy jest niewielkie i traktowane głównie jako dodatek do krzyżowań w celu poprawy zdrowotności wymienia oraz płodności stada. Zwierzęta te charakteryzują się bardzo dobrą wydajnością białkową oraz wysoką sprawnością konwersji pasz objętościowych w mleko. Są to krowy średniej wielkości o żywym temperamencie, cenione przez hodowców za długowieczność.